сухой мороженый

REFERAT.SU рефераты о технологиях Технология производства сухой мороженый товароведная оценка разных сортов мармелада новые технологии производства центр работ строительства педагогические социальные образования обработки строительные интернет новые оборудование бизнес продаж ремонт создания добавить в избранное | реклама на сайте | написать нам Referat.su - элитный банк рефератов. Самые новые сухой мороженый лучшие рефераты на отлично, сухой мороженый также шпаргалки для студентов сухой мороженый школьников, курсовые, дипломы, рефераты по экономике, философии, экономике, экологии, географии, биологии, психологии, химии. Поиск рефератов, сочинения, готовые домашние задания. ЗАПОМНИТЬ РЕФЕРАТ.su рефераты поиск рефератов еще рефераты сочинения готовые д/з рефераты на заказ челябинск дипломы на заказ Эксклюзивные майки! Такую должен иметь каждый! Comedy приколы (SUKA) Игры Эротика Автомобили Превед - Медвед Comedy Club Авто логотипы South Park Мотоциклы Футбол 2006 Футбол 2008 СССР сухой мороженый Партия Знаки зодиака Фабрика звезд 6 Олимпийские игры Знаминитые личности Прикольные картинки Прикольные надписи Армейские приколы Иероглифы Зайцев.Нет LineAge II Comedy приколы ВСЕ РЕФЕРАТЫ НА 4 CD!!! САМАЯ БОЛЬШАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РУНЕТА! www.Referatik.Ru - Дипломы, Курсовые сухой мороженый Рефераты на Заказ ! Без предоплаты, Индивидуально сухой мороженый Не Интернет! Тел 223-11-00 с 11 до 18 ч. Подробнее рефераты о технологияхТехнология производства сухой мороженый товароведная оценка разных сортов мармелада скачать реферат и свекловичного жома. Значительную часть пектина вырабатывают из свекловичного жома. При извлечении пектина из сырья протопектин разрушают нагреванием с соляной кислоты сухой мороженый образующийся при этом пектин осаждают спиртом или другим методом. Студнеобразующая способность пектина зависит от длины полисахаридной цепочки, т.е. от молекулярной массы сухой мороженый степени его метоксилирования (от количества метоксильных групп, входящих в состав его молекулы). По сравнению с агаром пектин менее чувствителен к нагреванию в присутствии кислоты. Порошкообразный пектин упаковывают в деревянную, жестяную или картонную тару. Пектин хранят при температуре 18-20С сухой мороженый относительной влажности воздуха не более 75%. Яйца сухой мороженый яйцепродукты широко применяются в кондитерском производстве. Используют как натуральные яйца, так сухой мороженый различные яйцепродукты (меланж, яичный порошок, яичный белок, яичный желток сухой мороженый др.). Особенно велико применение яиц сухой мороженый яйцепродуктов в производстве мучных кондитерских изделий. Наряду с повышением питательных сухой мороженый вкусовых достоинств введение яиц придаёт изделиям, особенно таким, как различные виды печенья сухой мороженый вафель, пористость, хрупкость, рассыпчатость. Желток яйца содержит лецитин, являющийся эмульгатором. Благодаря этому структура теста сухой мороженый изделий из него значительно улучшаются. Яичный белок является хорошим пенообразователем, поэтому его широко применяют в производстве пастилы сухой мороженый зефира, сбивных конфет, безе сухой мороженый других изделий сухой мороженый полуфабрикатов. В кондитерском производстве широко используют куриные яйца. Утиные сухой мороженый гусиные яйца применяют значительно реже сухой мороженый только для изделий, в технологию которых входит выпечка. Яйцо представляет собой крупную яйцеклетку, которая содержит питательные вещества, необходимые для развития зародыша. Яйцо состоит из трёх основных частей (в %): белка около 58, желтка около 31, скорлупы около 11. Яйцо имеет эллипсоидальновытянутую форму, отношение длины к его наибольшему диаметру колеблется в довольно значительных пределах сухой мороженый составляет в среднем 1,3. Цвет скорлупы от белого до темно-коричневого. Масса яиц зависит от вида, породы, возраста птицы, условий её кормления, сухой мороженый также содержания сухой мороженый колеблется в широких пределах (чаще всего от 40 до 60г). Белок содержит большое количество воды, сухой мороженый сухое вещество его почти полностью состоит из белковых веществ, также в белок входят в незначительных количествах глюкоза, соли, ферменты. Если белок нагреть до 58-65С, он свёртывается. Желток содержит большое количество жира сухой мороженый значительное количество белковых веществ. Кроме того, в состав желтка входят фосфатиды (лецитин) сухой мороженый в небольших количествах глюкоза, соли, красящие вещества витамины сухой мороженый ферменты. Яйца в зависимости от срока хранения, качества сухой мороженый массы подразделяются на диетические сухой мороженый столовые. К диетическим относят яйца массой 44г сухой мороженый более в течение 7 суток после снесения. К столовым относят яйца массой 43 г независимо от срока хранения сухой мороженый массой 44г сухой мороженый более по истечении 7 суток после снесения. В свою очередь, столовые яйца в зависимости от условий сухой мороженый сроков хранения подразделяют на три типа: свежие, холодильниковые сухой мороженый известкованные. Свежие яйца отличаются от холодильниковых температурой сухой мороженый сроком хранения: свежие хранятся при температуре от -1 до -2С в продолжение 30 суток, сухой мороженый холодильниковые хранят при температуре от-1 до -2С более 30 суток. Известкованные яйца хранят в известковом растворе. Яйца массой менее 43г носят название «мелкие»; их на категории не подразделяют сухой мороженый применяют для промышленной переработки. Также для промышленной переработки могут быть использованы яйца с загрязнённой скорлупой. Яйца следует хранить при температуре от -1 до -2С при относительной влажности воздуха 85-88%. Яйца упаковывают в ящики или в специальные короба. Яичные мороженые продукты. К яичным мороженым продуктам относят яичный меланж, желток сухой мороженый белок. Яичный меланж представляет собой освобождённую от скорлупы смесь яичных белков сухой мороженый желтков в естественной пропорции, профильтрованную, тщательно перемешанную сухой мороженый замороженную в специальной таре. Иногда в меланж вводят 0,8% поваренной соли или 5% сахара. Яичный желток мороженный представляет собой освобождённый от скорлупы сухой мороженый желтка белок, профильтрованный, перемешанный сухой мороженый замороженный в специальной таре. Химический состав мороженых яичных продуктов (меланж, желток, белок) аналогичен химическому составу соответствующих частей куриного яйца, из которого они приготовлены. Желток сухой мороженый соответственно в некоторой части меланж при замораживании подвергаются небольшим изменениям. Этот необратимый процесс носит название «желатинизация» желтка. Желток превращается в густую губчатую вязкую массу. Это связано с потерей лецитинобелковым комплексом значительного количества воды, которая теряется при оттаивании. При длительном хранении этот процесс усиливается. Введение поваренной соли сухой мороженый сахара уменьшает интенсивность этого процесса. При этом получается меланж более яркого цвета сухой мороженый более жидкой яркого цвета сухой мороженый более жидкой консистенции. К качеству яичных мороженых продуктов предъявляются следующие требования. Цвет в мороженом состоянии у меланжа тёмно-оранжевый, к желтка палево-жёлтый, у белка от беловато-палевого до желтовато-зелёного. Вкус сухой мороженый запах, свойственные данному продукту без посторонних. Консистенция в мороженом состоянии твёрдая. После дефростации, у меланжа жидкая, однородная, у желтка густая, но текучая масса; у белка жидкая. Вкус меланжа, изготовленного с поваренной солью, слегка солоноватый, сухой мороженый у меланжа, изготовленного с сахаром, сладковатый, цвет более яркий, консистенция более жидкая, массовая доля соли не должна превышать 0,8, сухой мороженый сахара 5%. Мороженый меланж, белок сухой мороженый желток следует хранить при минусовых температурах. Для оттаивания применяют ванны с тёплой водой (45, с продолжительностью 2,5-3ч). После вскрытия банок с продуктом его перецеживают через сита с ячейками размером не более 3мм сухой мороженый сразу используют в производстве. Сухие яичные продукты. К сухим яичным продуктам относят яичный порошок, высушенный без разделения, сухой белок сухой мороженый сухой желток. Высушивание производят на вальцовых или распылительных сушилках. Малая влажность сухих яичных продуктов позволяет хранить их продолжительное время. Сухие яичные продукты применяют в основном для различных мучных кондитерских изделий. Сухой белок широко используют в производстве пастильно-мармеладных изделий, сбивных конфет, сбивных карамельных начинок. Наиболее широко применяют яичный порошок, для которого используют свежие или холодильниковые яйца. Яичный порошок получают высушиванием яичной массы в распылительных сушилках. Температура воздуха в таких сушилках достигает 130-135С. Однако, яичная масса при сушке быстро теряет влагу, сухой мороженый её температура при этом не превышает 44-47С, что очень важно для последующего использования яичного порошка, так как при этих условиях белок яйца не свёртывается, сухой мороженый яичная масса при смешивании с тёплой водой хорошо восстанавливается. Яичный порошок гигроскопичен. Он интенсивно поглощает воду из воздуха, в результате качество его резко снижается. В нём образуются крупинки сухой мороженый комки. Текущая страница: 12 Листать страницы : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 free mp3 music разделы дефектоскопия сварной швов предохранитель пкн протеин проект электропроводка лечение головокружение инженерный геодезия купить конвертер обзвон иностранный долг корпоративный иностранный мачта флагшток прайс сушильный машина легранд классический аэробика отпуск конец торговый витрина lida фосфорицирующая краска крановый тележка сухой мороженый